“誰(shuí)能識(shí)得觀音韻 ，便是人間懂茶人?！?14歲開(kāi)始做茶，福建泉州安溪西坪鎮(zhèn)茶人魏月德與安溪鐵觀音的“緣”已經(jīng)延續(xù)了近半個(gè)世紀(jì)，如今已近耳順之年的他依然奔忙在制好茶、傳播鐵觀音茶文化的征程上。
近日，中國(guó)網(wǎng)海峽頻道采訪(fǎng)組一行來(lái)到“鐵觀音故里”，對(duì)話(huà)這位一生事茶、愛(ài)茶、敬茶的鐵觀音“守護(hù)者”， 聆聽(tīng)他講述與安溪鐵觀音的“今世緣”。
香飄300年的“觀音鐵韻”
緣起
在安溪，鐵觀音被譽(yù)為“一片神奇的樹(shù)葉”，有著“一葉富萬(wàn)民”的說(shuō)法。而熟悉安溪鐵觀音的人都知道，關(guān)于它的起源有兩個(gè)流傳較廣的版本：“乾隆賜名說(shuō)”和“觀音托夢(mèng)說(shuō)” 。
其中，“觀音托夢(mèng)說(shuō)“的主角正是魏月德的先祖魏蔭：相傳， 1723年前后，安溪堯陽(yáng)松巖村(又名松林頭村)有個(gè)老茶農(nóng)魏蔭，虔奉觀音，每天奉茶于觀音菩薩座前。終于有一天，誠(chéng)心感動(dòng)天，觀音托夢(mèng)于他，使他發(fā)現(xiàn)一株破石而出的茶樹(shù)。魏蔭便將此茶樹(shù)移植栽種，之后廣為蔓延。這一略帶神秘色彩的傳說(shuō)幾乎已經(jīng)成了鐵觀音發(fā)源地—— 福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)的“官方口徑”之一。而安溪縣茶農(nóng)的民間說(shuō)法是，魏蔭所栽茶樹(shù)成茶沖泡后滿(mǎn)室生香，不同于一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。魏蔭信仰“觀音”，疑是觀音托夢(mèng)所賜予，故將其命名為“鐵觀音”。
一葉香傳三百年
出生于上世紀(jì)60年代的魏月德，正是魏蔭鐵觀音第九代傳人、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，多年來(lái)，一直以匠人之心堅(jiān)守鐵觀音的傳統(tǒng)制作技藝。“做茶40多年了，每天一睜開(kāi)眼就是茶”，在熟悉他的朋友們看來(lái)，鐵觀音早已融入魏月德的血脈。
看看魏月德的制茶履歷，也許你就會(huì)明白他為何對(duì)這片“紅心歪尾桃”(純種鐵觀音的標(biāo)志)愛(ài)得如此深沉：
從小，在父親影響下，耳濡目染，接觸鐵觀音;13歲，還是小伙子的魏月德就已是個(gè)采茶能手;14歲便能扛鋤頭開(kāi)荒種茶。在父親的口傳心授下，很快學(xué)會(huì)了茶樹(shù)的種植方式，并開(kāi)創(chuàng)性采用了單株種植。
魏月德在茶園研究茶苗
16歲時(shí)，魏月德就能制得一手好茶，還巧妙的將同屬烏龍茶品種的梅占、毛蟹等茶葉做出特殊的品質(zhì)。17歲，已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，成為閩西國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)烏龍茶的制茶師傅。19歲，開(kāi)創(chuàng)安溪首家私人茶廠(chǎng)。
28歲，他的茶，被茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄：蛷V大愛(ài)茶人評(píng)為了“茶王”。2008年，年過(guò)不惑，被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人……
“一泡頂級(jí)的鐵觀音得來(lái)不易，是天地造化之功?！辈稍L(fǎng)當(dāng)天，一邊喝著被許多安溪茶人視為傳統(tǒng)鐵觀音“天花板”的“魏十八”，魏月德一邊講述傳統(tǒng)安溪鐵觀音的制作技藝。
“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成。”采摘前先要確定采摘期，制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，然后再進(jìn)行采摘。鐵觀音初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝等六道工序。
“要看天做青，看青做青”魏月德介紹，制茶時(shí)，茶人要根據(jù)季節(jié)、天氣情況和葉面的鮮嫩程度等各種情況靈活處理。此外，制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨(dú)特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品，這就是愛(ài)茶人常說(shuō)的“蘭花香“和”觀音韻“的由來(lái)。
做茶如做人 · 心正則茶香
傳承
一杯好茶得來(lái)不易。因而，在魏月德看來(lái)，將鐵觀音制作技藝和鐵觀音茶文化傳承下去不僅是一份沉甸甸的責(zé)任，更是一份無(wú)比光榮的使命。
去年10月，“傳承農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn) 助推鄉(xiāng)村振興”國(guó)家級(jí)烏龍茶鐵觀音非遺傳習(xí)所收徒出師儀式在安溪縣西坪鎮(zhèn)舉行，業(yè)界專(zhuān)家、愛(ài)茶人士相聚一堂，共話(huà)傳承。
當(dāng)天，魏月德現(xiàn)場(chǎng)收徒。他向上臺(tái)拜師的10多名茶人弟子贈(zèng)送安溪鐵觀音相關(guān)書(shū)籍，體現(xiàn)傳承永續(xù)。緊接著，魏月德依制為蘇龍海、上官玉昆、李澤彪、王小林、肖秀春等五位傳承人頒發(fā)出師證書(shū)，并授予五人純正鐵觀音茶苗兩株、傳統(tǒng)制茶工具一套和茶書(shū)一本。五位傳承人頭戴斗笠，肩挑裝有茶苗的簍筐，環(huán)現(xiàn)場(chǎng)一圈，全場(chǎng)掌聲擂動(dòng)。
“引大家入門(mén)，修行還是要靠你們自己，挑擔(dān)子意為擔(dān)當(dāng)，希望大家把烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承下去?！边@些年，作為國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，魏月德傾注安溪鐵觀音，煉就精湛制茶技藝的同時(shí)，不忘創(chuàng)辦非遺傳習(xí)所收徒授藝，帶出大批安溪鐵觀音制作技藝能手，成為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展典型代表。在鐵觀音制作技藝傳承方面，魏月德對(duì)學(xué)生的要求可謂嚴(yán)苛， 如今，他的學(xué)生有上千人之多，而真正能夠達(dá)到“出師”標(biāo)準(zhǔn)的不超過(guò)10人，“我當(dāng)然希望以后能有更多，但出師條件我絕不松懈，這是對(duì)鐵觀音負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)”。
一脈傳承秉匠心
時(shí)間退回幾年前。2017年12月，一場(chǎng)茶婚禮，曾轟動(dòng)整個(gè)安溪茶界：出行的儀仗隊(duì)中，身著喜慶閩南傳統(tǒng)服飾的前導(dǎo)隊(duì)伍前頭開(kāi)路，作為主角的新郎官頭戴插著金花的狀元帽，騎著高頭大馬。隨后是雕花鎏金的閩南花轎，新娘遮著大紅蓋頭端坐其中。
婚禮現(xiàn)場(chǎng)，“鐵觀音”元素體現(xiàn)得淋漓盡致。在拜過(guò)天地、拜過(guò)父母高堂和夫妻對(duì)拜后，新婚夫婦開(kāi)始進(jìn)行莊嚴(yán)的獻(xiàn)茶感恩儀式。先是選用三葉一芽的茶芯，澆水敬天地自然;再用精制茶敬觀音，感恩鐵觀音這棵天賜神樹(shù)。在獻(xiàn)茶湯、敬茶祖后，新婚夫妻一起走到茶圃前，共同栽下茶苗，也種下共同生活、一起為茶事業(yè)奮斗的心愿。爾后，兩位新人一起采摘茶葉，共搖茶青，起火炒茶、包揉烘焙，共制新婚紀(jì)念茶。
這對(duì)新人正是魏月德的兒子和兒媳。
“做茶先做人，傳承好技藝，保護(hù)發(fā)源地，弘揚(yáng)鐵觀音。”接著，新郎的父親、國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝傳承人魏月德，向新郎新娘傳授制茶秘笈。其實(shí)，這樣的婚禮儀式并非臨時(shí)拼湊，而是有著千年傳統(tǒng)。這，也是傳承。
平日里，無(wú)論對(duì)徒弟、對(duì)兒子，魏月德的要求一樣嚴(yán)格，不僅傳授制茶技藝，更傳遞處事為人原則理念?！盀榈木褪潜ＷC這一脈相傳，讓他們都能秉持匠心，對(duì)得起這流傳300年的觀音韻!”
鐵觀音的“解讀人”與“守護(hù)者”
堅(jiān)守
除了一心做好茶， 在致力傳播鐵觀音茶文化方面，魏月德可謂不遺余力。在安溪縣城廂鎮(zhèn)河濱南路坐落著一座鐵觀音文化園。當(dāng)年，為了建成這座文化園，魏月德花費(fèi)的資金當(dāng)以千萬(wàn)計(jì)，每有愛(ài)茶人至，他總會(huì)先帶領(lǐng)他們逛逛文化園，再品上一杯上等鐵觀音。
魏月德向外國(guó)友人介紹安溪鐵觀音
一味茶禪話(huà)古今
該園集茶品種觀賞、茶文化展示、茶產(chǎn)品展銷(xiāo)為一體。在3000平方米的文化廣場(chǎng)矗立著“日遇七十二毒，得茶而解之”的神農(nóng)氏雕像、“茶圣”陸羽、烏龍茶始祖蘇龍、鐵觀音母樹(shù)發(fā)源地微縮景觀……園中還有一個(gè)個(gè)鐵觀音茶史館，收藏了古今中外茶史茶事、茶具茶器等，展現(xiàn)了恢弘龐大的千年茶史。魏月德說(shuō)，斥巨資來(lái)建這樣一座文化園，要想取得立竿見(jiàn)影的經(jīng)濟(jì)效益是不可能的，“我的目的也不在這里，而是想保護(hù)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，進(jìn)一步弘揚(yáng)安溪鐵觀音文化，在幾百年茶鄉(xiāng)文化積淀的基礎(chǔ)上，飲茶思源，回報(bào)社會(huì)”。
魏月德傳播茶文化的“主場(chǎng)陣地” 非獨(dú)鐵觀音文化園。在安溪西坪鎮(zhèn)松巖村入口處，有中國(guó)第一座以“茶禪一味”為主題的佛理禪寺——茶禪寺。寺宇依山而建，雙水會(huì)合，獅象守水口，兩面青山相對(duì)而出，詮釋的正是茶禪寺的禪意?！翱梢栽诓瓒U寺聽(tīng)茶文化課，感受茶文化與禪文化結(jié)合的獨(dú)特魅力?！倍@也是魏月德發(fā)起的“大手筆”。
魏月德在進(jìn)行“搖青”工序
此外，為了修繕和保護(hù)鐵觀音的母樹(shù)發(fā)源地，他還設(shè)立鐵觀音制作技藝傳習(xí)所，并陸續(xù)出版《魏蔭與鐵觀音》、《魏蔭鐵觀音探源》、《鐵觀音秘笈》等著作。
這些年來(lái)，魏月德總是利用各種場(chǎng)合，通過(guò)各種方式向世界各地的愛(ài)茶人普及茶文化，“我的一生，只做一個(gè)事情，就是鐵觀音。”他將鐵觀音傳承、發(fā)展和保護(hù)的使命鐫刻于心，并付諸實(shí)踐。今年5月20日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織傳來(lái)喜訊：安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，魏月德聞之，欣喜不已。
“我，將永遠(yuǎn)是一名安溪鐵觀音茶文化推廣的志愿者!”魏月德的話(huà)擲地有聲。
來(lái)源：鐵觀音發(fā)源地一西坪
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